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Marbré boudin noir, poires, fleur d'oranger et noix

Nb de couvertsPour 4 personne(s)
Préparation >20 minutes
Cuisson 20 minutes
Niveau Facile
Ingredients

1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm,

100 g de cerneaux de noix concassés,

2 poires,

2 oranges pressées et leur zeste,

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger,8 feuilles de gélatine

Préparation de la recette
  1. Eplucher, vider et découper les poires en cubes d'un demi-centimètre.
  2. Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires et un peu d'eau pour obtenir environ 1 l de ce mélange.
  3. Faire cuire à feu doux 15 min puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide, et la fleur d'oranger.
  4. Poêler les tranches de boudin 3 min de chaque côté et éponger à l'aide de papier absorbant.
  5. Tapisser le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alterner boudin et compotée.
  6. Presser le tout avec un poids. Disposer les noix concassés puis mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
  7. Servir avec du pain grillé et du chutney.