Sauté de sanglier aux pruneaux et sa purée de céleri

1. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de sanglier.
2. Mettez les oignons coupés, le lard frais, le thym, le laurier, sel, poivre, les carottes, le navet, les clous de girofle, l'ail, les échalotes, le persil, faites revenir puis singez légèrement de farine.
3. Ajoutez l'armagnac et le vin rouge jusqu'à recouvrir la viande.
4. Faites cuire pendant 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert. Ajustez le temps de cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendre.
5. Faites revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min puis ajoutez-les à la viande ainsi que les pruneaux.

Purée de céleri :

1. Épluchez le céleri rave. Le couper en gros dés. Mettez dans une casserole et couvrir d'eau.
2. Lorsque les morceaux sont tendres, passez au mixer avec sel, poivre et muscade. Ajoutez le beurre.