Paupiette de porc aux pruneaux et sa purée de patate douce
 Pour 6 personne(s) | ||
 30 min | ||
 45 min | ||
 Très facile | ||
Ingredients
- 6 paupiettes de porcaux pruneaux Cosme
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 kg de patate douce
- 60 grammes de beurre
- 220 ml de lait
- sel et poivre
- 18 pruneaux
- 15 cl de Porto
Préparation de la recette
- Faites rôtir dans du beurre et de l'huile les paupiettes dans une cocotte 5 minutes de chaque côté, salez et poivrez.Émincez les échalotes et l'oignon puis faites-les revenir avec les paupiettes puis déglacez avec du porto.
- Faites mijoter à 1/2 couvert la cocotte pendant 30 minutes puis ajoutez des pruneaux 5 minutes avant le service.
Purée de patate douce :
- Épluchez vos patates douces, rincez-les puis coupez-les en petits cubes. Mettre les cubes dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Égouttez et réduisez les cubes en purée en les passant au presse-purée. Ajoutez le beurre puis remuez.
- Versez ensuite le lait peu à peu jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez.
Astuce : mettez une petite pincée de 4 épices.
Dressez la purée dans un cercle puis apposez légèrement la paupiette, arrosez avec le jus de cuisson et parsemez de pruneaux.
