Filet mignon et son risotto à la truffe

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans une poêle, faites dorer dans de l'huile d'olive les filets mignon.
3. Placez les filets mignon dans un plat allant au four et ajoutez le thym, le romarin, sel et poivre. Placez quelques morceaux de beurre.
4. Enfournez pendant 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson et arrosez-les de leur jus.

Risotto à la truffe :

1. Mettez tous les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau. Portez le tout à ébullition. Réservez au chaud.
2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement haché et laissez fondre 5 min. Incorporez le riz et mélangez rapidement. Ajoutez le vin et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger. Ajoutez une louche de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement. Au bout de 15 min, goûtez la préparation, le riz doit rester fluide avec des grains fermes.
3. Coupez 6 tranches fines de truffe, à la mandoline ou au couteau et réservez-les. Hachez grossièrement le reste et ajoutez au risotto. Laissez cuire 2 ou 3 min encore en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Assaisonnez.
4. Lorsque le riz est cuit, retirez du feu et ajoutez le mascarpone et le parmesan en mélangeant rapidement. Laissez reposer 2 min.
5. Servez le risotto en répartissant les tranches de truffe réservées.