Chapon farci aux marrons et pomme duchesse

1. Farcir le chapon de farce aux marrons puis placez-le dans un plat allant au four. Enfournez dans le four à 210°C pendant 2h30.
2. Arrosez-le souvent de son jus pendant la cuisson, dégraissez le plat si nécessaire.
3. Déposez des marrons et du beurre, 30 minutes avant la fin de cuisson.

Pomme duchesse :

1. Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre et faites-les cuire 35 à 40 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Passez-les au presse-purée dans un saladier puis incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade. Mélangez le tout jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.
3. Ajoutez les œufs l'un après l'autre tout en mélangeant. Versez cette purée dans une poche à douille.
4. Déposez des rosaces sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.