Ballotin de pintade forestier avec sa poêlée forestière

1. Faites rôtir dans du beurre et de l'huile les ballotin de pintade dans une cocotte 5 minutes de chaque côté, salez et poivrez. Émincez les échalotes et l'oignon puis faites-les revenir avec les roulés.
2. Faites mijoter à 1/2 couvert la cocotte pendant 30 minutes.

Poêlée forestière :

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
2. Équeutez les haricots et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
3. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé. Au bout de 5 minutes, ajoutez les champignons émincés et l’ail haché.
4. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et les haricots verts. Faites cuire pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson et ajoutez les herbes