Sauté de porc au curry

     Assaisonner la viande de sel, poivre en grains et poudre de gingembre. Faire chauffer le saindoux dans une cocotte, y jeter les morceaux de porc et les faire revenir. Remuer afin qu'ils rissolent bien sur toutes les faces.
     Ajouter les oignons finement hachés. Les laisser blondir, mouiller avec le bouillon puis le vin blanc. Ajouter l'ail écrasé, le curry, le thym, le laurier, le persil haché, les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que la pomme fruit préalablement pelée et râpée.
     Rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Ajouter une pincée de Cayenne. Couvrir, laisser cuire 1 heure et demi à petit feu.
     En fin de cuisson, retirer les morceaux de porc, les égoutter, les tenir au chaud dans un plat creux.
     Passer la sauce au chinois. Ajouter le pastis, lier avec la crème, laisser épaissr en fouettant 3 minutes à feu vif.
     Napper la viande avec cette sauce et servir avec un riz créole.