Qualité traçabilité et santé

 

Procédures strictes pour garantir la santé des consommateurs

Soucieux de produire de la charcuterie de qualité, Charcuterie Cosme a établit un cahier des charges strict (critères - qualité - certifiés) avec les éleveurs de porcs de la région (Sarthe, Mayenne, Orne...) et emploie dans les compositions de ses produits des ingrédients naturels et de qualité tels que :

  • Le sel de Guérande utilisé dans la fabrication de nos rillettes

  • Des boyaux naturels pour la fabrication de nos boudins et saucisses

  • Des oignons frais pour cuisiner nos plats à base de viande de porc

Cahier des charges charcuterie Cosme

  • Lieu de naissance : Sarthe ou sa région

  • Lieu d'élevage : Sarthe ou sa région

  • Conditions d'élevage : 1,20 m2/porc sur litière végétale

  • Alimentation : 100% végétaux, minéraux et vitamines après sevrage, et à l'âge de 70 jours, 85% céréales, pois et graines de lin (Oméga 3)

  • Effet bénéfique : La présence de graines de lin dans l'alimentation apporte à la viande de l'Oméga 3

  • Abattage : Effectué à Chérancé dans le département de la Sarthe, à l'âge minimum de 172 jours (âge adulte) avec contrôle systématique des services vétérinaires sur chaque carcasse

  • Poids Carcasse : 95 kg

  • Aspect viande : Claire et homogène pour le maigre, blanc et ferme pour le gras

Notre préocupation permanente est de garantir la sécurité des consommateurs tout en proposant des produits gastronomiques authentiques en respect avec la tradition.

Charcuterie Cosme accorde une part importante à la traçabilité qui permet à tout moment d'identifier l'origine des porcs et de remonter jusqu'aux éleveurs.

Notre service qualité reste à votre écoute afin de répondre au mieux à vos attentes :
  • 2 personnes à temps plein

  • 20 000 € d'analyses par an

  • Réalisation des contrôles tout au long de la fabrication de la réception des matières première à l'expédition des produits fini

Le choix des matières premières

Chez charcuterie Cosme, nous avons souhaité aller plus loin que le choix de bonnes recettes, la traçabilité ou encore la sécurité alimentaire. Nous choisissons donc avec exigence nos matières premières. 

Le choix des viandes de porc entrant dans la fabrication de nos charcuteries se fait à partir de la qualité de l'alimentation distribuée dans les élevages de cochons. En effet nous sommes ce que nous mangeons et pour 2/3 des graisses que nous consommons, ce que mange l'animal.

Nous sommes donc depuis de nombreuses années très attentifs à la qualité des élevages qui nous fournissent.

Le logo qualité Bleu-Blanc-Cœur

Ce logo atteste de la qualité nutritionnelle supérieure des produits charcuterie Cosme.
Moins de graisses saturées, celles que nous consommons en excès, plus de graisses insaturées, plus d'Oméga 3, et un meilleur équilibre entre les graisses notamment entre le Oméga 6 et les Oméga 3.

Grâce à ces exigences, toutes nos viandes et charcuteries porte le logo Bleu-Blanc-Cœur.