Porc à la moutarde façon blanquette

Porc à la moutarde façon blanquette
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 75 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de sauté de porc, 2 échalotes, 250 g de champignons de Paris, 30 cl de vin blanc, moutarde, Crème fraîche, Persil, 20 g de farine, 20 g de beurre, Jus de citron, Huile, Sel, poivre



Préparation :
  • Faire dorer le sauté de porc dans une sauteuse avec un peu d'huile.
  • Ajouter les échalotes émincées et les faire dorer. Saler, poivrer.
  • Mettre une cuillère à soupe de persil ciselé, recouvrir de 30 cl de vin blanc sec et de 30 cl d'eau.
  • Baisser le feu, couvrir la sauteuse.
  • Faire cuire 45 minutes.
  • Réserver le jus et la viande.
  • Faire fondre les 20 g de beurre dans la sauteuse, verser la farine d'un seul coup et remuer vivement avec un fouet pour faire un roux.
  • Ajouter progressivement le jus, faire bouillir 3 minutes.
  • Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter les champignons en morceaux légèrement citronnés, rectifier l'assaisonnement, baisser de nouveau le feu, couvrir, et laisser cuire encore environ 20 minutes.
  • Mélanger 25 cl de crème fraîche avec 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde forte (selon les goûts), ajouter une petite louche de sauce, et verser dans la sauteuse.
  • A partir de ce moment, la sauce ne doit plus bouillir.
  • Baisser le feu au maximum et laisser au chaud le temps de faire cuire l'accompagnement (idéalement un simple riz blanc).
  • Au moment de servir, parsemer de baies roses.