Omelette aux rillettes

4 œufs, 1/2 oignon (moyen), 200 grammes de rillettes, une cuiller à soupe d’eau de vie de cidre, sel et poivre.

Hacher l’oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux. Casser les œufs, saler, poivrer, incorporer l’eau de vie, battre, égoutter les rillettes.

Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée à feu vif.

Mettre les oignons puis verser les œufs battus. Cuire normalement comme l’omelette.

Fourrer l’omelette avec le maigre des rillettes avant de la rouler.

Dresser sur un plat.