La tarte aux Rillettes

400gr de rillettes Cosme, 1/2 litre de lait, 5 oeufs, 2 cuillerées de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade.

• Foncer avec votre pâte brisée habituelle un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre.
• Mettre les rillettes à fondre à feu doux.Faire bouillir le lait.
• Dans un saladier, mettre 2 œufs et 3 jaunes d’œufs, remuer au fouet, verser le lait bouillant sur les œufs.
• Ajouter les 2 cuillerées de crème fraîche.
• Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
• Égoutter les rillettes dans un chinois et les presser pour retirer le gras.
• Incorporer le maigre dans le saladier en remuant à la fourchette pour répartir les rillettes dans le mélange.
• Verser dans votre tourtière et mettre 25 mn environ à cuire à four moyen 200° (thermostat à 7).
• Servir la tarte aux rillettes chaude en entrée.
• Boisson sarthoise conseillée: cidre ou Jasnières.